醃漬與發酵區別

相信大家一定都吃過醃漬與發酵這二種食物，但區別大家知道嗎？今天老師很用心的用高麗菜舉個實例。用高麗菜醃漬的為德國酸菜，而用高麗菜發酵的為韓式泡菜，相信此例子大家會有點感覺了。

無法分辨的原因就是因為相似之處很多，這種作法會讓食物保存期限較長、口味偏重較好下飯，所以很多人常混為一談，然而製作方式乃天差地遠，"發酵"是利用微生物(酵母或菌類)將食物中的物質分解能吸收誕生的，如臭豆腐；而"醃漬"是加入糖、鹽等調味料，多半是為了保存防止腐敗而衍生的，像是常吃的客家鹹豬肉。換言之，生食大部份是用來發酵，而熟食則用來醃漬較多，不論是何種方式，其實只要抓住竅門，萬變不離其宗，一定可以作出好料理的。

重點是義大利麵真的很好吃。